El ticket promedio mide la venta media por operación. Se obtiene al dividir las ventas consideradas entre el número de tickets válidos del periodo. Debes definir si mides compras, mesas o personas: denominadores distintos producen indicadores diferentes.
Ejemplo
Un restaurante registra 12,000 pesos de ventas en cuarenta tickets. Su promedio por ticket es 300 pesos bajo ese criterio. Si varias personas comparten un ticket, ese resultado no representa automáticamente el consumo por comensal.
Qué revisar
Usa el mismo tratamiento de impuestos, descuentos, devoluciones y propinas al comparar periodos. Excluye tickets cancelados conforme al criterio elegido y distingue ventas de caja de simples movimientos de efectivo. No mezcles diferentes sucursales si quieres evaluar cambios de una ubicación.
Un promedio mayor no prueba mejor rentabilidad: puede subir por precios más altos o por vender productos de menor margen en paquetes. Compáralo con cantidad de operaciones, costos y canal. Definir y mantener la fórmula permite analizar promociones sin atribuir el aumento a más demanda cuando solo cambió el tamaño de cada compra.
Fuente: DOF: estándar de competencia de ventas, glosario.
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