Divide el costo real del servicio entre las personas atendidas y compara con lo que cobras. En un buffet, una receta por porción no explica todo: cuentan reposiciones, sobrantes y productos preparados que no se consumieron.
Mide cada servicio
Registra personas pagadas, cortesías, ingredientes entregados a cocina, sobrantes aprovechables y desperdicio. Define unidades claras para carne, pan, bebidas y complementos. Una estimación visual del buffet puede cambiar según quién haga el cierre.
Ejemplo de gestión: usas $9,000 en alimentos para atender 100 personas y otros $2,000 en consumibles y costos variables del servicio. El costo variable promedio es $110 por persona. Si cobras un ingreso comparable de $180, quedan $70 para personal, renta, energía y utilidad, antes de otros ajustes.
Revisa mezcla y ritmo de reposición
Separa alimentos de alto costo de los complementos. Observa qué se termina temprano y qué sobra al cierre. Preparar una charola completa poco antes de terminar puede elevar el costo sin mejorar mucho la experiencia. Ajusta cantidades con datos de servicios comparables.
El precio y lo incluido deben comunicarse claramente. La Profeco recuerda detallar menú y porciones en restaurantes. Define también bebidas incluidas, horarios y promociones sin crear cargos inesperados.
Guarda compras, conteos y registros de desperdicio. El promedio sirve para gestión; el tratamiento fiscal de compras requiere sus comprobantes y régimen. Consulta cómo controlar inventario y mermas para respaldar los consumos.
Compara por día y tipo de evento, porque grupos distintos pueden consumir de manera diferente. Escríbenos por WhatsApp para una revisión inicial gratis.
