Necesitas vender lo suficiente para cubrir los gastos fijos con la contribución que deja cada venta. La cuenta empieza por separar costos que cambian al vender de gastos que pagas aunque el salón esté vacío.
Incluye ingredientes, empaque, comisiones y otros costos variables en la contribución. Considera renta, salarios comprometidos y servicios base entre los gastos fijos, según cómo opere tu restaurante. Si una partida tiene parte fija y parte variable, sepárala con un criterio estable.
Usa un ejemplo comparable
Si tus gastos fijos son $90,000 mensuales y queda 45% de cada peso vendido después de costos variables, el punto de equilibrio operativo aproximado es $200,000: $90,000 dividido entre 0.45. Es un cálculo de gestión con cifras comparables antes de impuestos; faltan otros ajustes y necesidades de caja.
Con 26 días abiertos, equivale a unos $7,692 diarios. Compara esa cifra con capacidad, ticket y ocupación. Si exige más pedidos de los que puedes preparar, necesitas revisar costos, precios o estructura.
No confundas equilibrio con dinero libre
Pagos de deuda, compra de equipo y retiros del dueño pueden requerir efectivo adicional. Guarda facturas, nómina, contratos y reportes por canal para construir una previsión de pagos además de la cuenta de resultados.
La Ley del ISR sirve de referencia para revisar cómo el resultado de gestión se diferencia de la base fiscal según el régimen; este cálculo no sustituye una declaración.
Actualiza la contribución cuando cambien recetas o comisiones. El delivery y el salón pueden dejar porcentajes distintos. Completa tus cifras con el costo de cada platillo. Escríbenos por WhatsApp para una revisión inicial gratuita.
